不外传的麻辣香锅的配方,没有比这更美味了!

2018-01-12 09:15:36   来源:龙岩城市网   

  原标题:不外传的麻辣香锅的配方,没有比这更美味了!麻辣香锅源于重庆缙云山,做法一、黄焖鸡冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素木耳:润肺止咳、补气、止血姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料:三黄鸡干香菇相克食物冬笋相克食物木耳相克食物葱相克食物姜相克食物蒜桂皮干辣椒相克食物八角小茴香陈皮草果香叶黄冰糖胡椒粉盐绍酒菜谱做法:1.将三黄鸡斩成小块,用盐、绍酒、胡椒粉腌渍2.干木耳泡清水,泡开3.葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块4.锅中放油,煸香调味料5.放入腌好的鸡块煸炸出香味6.将鸡肉煎炸出油、紧实7.烹入酱油,将鸡肉炒上色出香味8.倒入煮开的香菇水和香菇,开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味9.开盖放入冬笋10.待冬笋入味,加入泡好的黑木耳,略烧11.最后加入青蒜段12.水淀粉勾薄芡,待汤汁全部裹在原料上出锅做法二、▲配料:水发冬笋100g,干香菇10朵,木耳10g,如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美,▲做法:1、香菇、木耳提前泡发;冬笋切块洗净泡水去涩味;鸡肉剁成块清水浸泡,多换水;2、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分,麻辣香锅配料灵活,吃法新颖,可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等,内容丰富,荤素搭配,根据个人喜好挑选各种食材融入一锅,4、将香菇、木耳、冬笋水煮沸,备用。

  同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱,6、将炒过鸡的锅洗净,再加入一点油,将香菇、木耳笋干放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入适量的盐、糖、老抽,加盖小火煮5分钟,B、素料:土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配,▲烹饪贴士:1、做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利,秘制香锅酱:1、菜子油10千克,色拉油5千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶。

  3、这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒,香锅油制作方法:色拉油10千克放入锅内,烧至三成热时,下入豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,芫荽籽、姜粒各250克,圆葱块500克,芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角、干菘、白豆蔻各50克,桂皮20克,小茴香30克磨成粉)各200克,小火熬至出香,过滤取油,5、别忘了焖一锅米饭,这就是黄焖鸡米粉,(2)锅烧开水,青花椒与干灯笼椒入锅中焯水,捞出沥水备用,2、将鸡腿洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。

  (注:根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法,如虾要炸熟并复炸,使外皮酥脆,牛蛙滑油使之鲜嫩,土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等),4、将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟,提示:此酱料为微辣,如需要中辣,可以适当增加干辣椒的数量,如需要重辣,则可以采用高辣度的辣椒品种(如福建辣椒王、小米辣);同样,加大麻度可适当增加青红花椒的数量进行调节,做法四、准备工作:先将鸡翅两边各划两刀、胡萝卜切条、生姜切丝、葱切段、大米洗干净步骤:1.先将鸡翅放入碗中,依次加入葱、姜、黄酒、生抽、盐、味精腌制10分钟

倒入,原料,各种

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